En primer lugar yo preparo el fumet de las cabezsa de las gambas. para ello pondré en una cacerola unas hojas de laurel un poco de sal y las cabezas de las gambas unos 30 minutos..transcurrido ese tiempo colar y reservar.

Seguidamente mientras se prepara el fumet voy picando muy finito los ajos, los pimientos y rallo los tomates ,, todo esto lo reservo para mas tarde.

A continuación parto el bogavante y el calamar.. en el paellero pongo 4 - 5 cucharadas de aceite de oliva y marco por los dos lados los trozos del bogavante, reservo también.

Una vez sacado el bogavante añadimos los pimietos y el ajo troceado y pochamos un poco cuando estén bien pochaditos le añadimos la ralladura de los tomates y sofreímos bien.

A continuación añadimos el arroz (*) 1 vaso cada 2 personas (mas o menos) y sofreímos todo junto la pizca del pimentón...seguidamente le añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol del vino seguidamente añadimos el fumet de pescado y desde este momento cocera 15 minutos + 5 minutos de reposo (*)

Cuando lleve unos 10 minutos el arroz es el momento de incorporarle los trozos del bogavante que teníamos apartados y el calamar y las almejas es para que asi den todo su sabor.

Ir removiendo con mucho cuidado que no se pegue el arroz y cuando le quede 5 minutos le añado las bambas para que no se pasen..

Probar el punto de sal y rectificar * nota: como este arroz lleva bastante marisco no hara falta muchas sal...tener cuidado con eso..

buenisimo!!!