Il procedimento è semplice, se usate la planetaria ancora di più!
Inserire nella ciotola le farine, il lievito e parte dell'acqua.
Lasciare impastare abbastanza lentamente, aggiungendo pian piano il resto dell'acqua. Continuare per 5 minuti, quindi aggiungere il sale, aumentare la velocità e per ultimo unire l'olio.

Lasciare amalgamare bene e trasferire l'impasto in una ciotola grande unta con un cucchiaio di olio.
Coprire e mettere a lievitare per 4 ore circa, fino quasi al raddoppio.

Quando è abbastanza lievitato rovesciare su un foglio di carta forno spolverizzato con farina di riso.
Spolverizzare anche la superficie e con le mani infarinate dare la forma alla pagnotta, cercando di sgonfiarla il meno possibile.
Mettere la ciotola rovesciata sopra a coprire il nostro pane e lasciare lievitare ancora un'altra ora.

Scaldare il forno a 250 gradi con la leccarda o la pietra refrattaria nell'ultimo ripiano in basso. Quando è arrivato a temperatura infornare il pane con la carta forno direttamente sopra la teglia calda.

Lasciare cuocere per 20 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 200 gradi e traferire il pane nel ripiano centrale del forno.
Cuocere ancora 20/25 minuti fino a che sarà bello dorato.