Trocea la verdura a cuadraditos o del tamaño que más te guste. A mí me gusta dejar la piel al calabacín para darle un extra de fibra y sabor.

Agrega 1 cda de aceite de coco o de oliva a una sartén, una vez caliente sofreír la cebolla en primer lugar. Cuando esté transparente agregar el resto de las verduras y sal, sofreír a fuego medio hasta que se ablanden ligeramente.

Agregar el arroz, remover y dejar que coja color unos pocos minutos. En ese punto se agrega el caldo que cubra todos los ingredientes al menos 1 dedo por encima y sobre todo, una vez agregamos el caldo el arroz no se remueve con cuchara, solo moveremos ligeramente la sartén si queremos moverlo un poco.

Respetar el tiempo que requiera el arroz controlando que no se acabe el caldo, cuando el arroz esté casi hecho pero al dente, retiraremos del fuego y lo dejaremos tapado otros 8-10 minutos. Listo y a disfrutar!