En una cacerola grande y gruesa se pone las dos tazas de a Manteca de puerco a fuego alto se ponen a sellar o sancochar los trozos de carne ya lavados y secos para que no salpique la manteca poner con cuidado de tres en tres hasta que todos estén bien selladitos

Mientras se está sellando la carne en una olla se pone a calentar las dos tazas de agua se le añade la sal poner toda la carne y junto con el agua los demás ingredientes amarrar con un hilo las ramitas de Tomillo y mejorana la cebolla, la cabesa de ajo la cerveza el refresco de cola los clavos y las pimientas esperar a que empiece a hervir y bajar Fuego medio alto a partir de aquí empieza a contar las dos horas y media

Mientras la carne se está cociendo poner en un cacerola las dos tazas de agua y los tomates y cocer a fuego alto por treinta minutos apagar I dejar enfriar por diez minutos ya frío poner todos los demás ingredientes el ajo, la sal, la cebolla, la mejorana el puré de tomate en una licuadora y licuar bien
En un sartén poner las dos cucharadas de aceite y freír la salsa de tomate a fuego medio por diez minutos apagar y poner a un lado.

No se olviden de mover la carne de vez en vez Mientras tanto preparar la salsa Picante en una olla poner los chiles de árbol con dos tazas de agua a fuego alto y cocer por diez minutos apagar y dejar enfriar por cinco minutos luego licuar junto con los demás ingredientes el ajo, las pimientas los clavos la mejorana, vinagre blanco la sal y el ajonjolí.con una taza de agua y luego en un sartén poner dos cucharadas de aceite y freír colar y tirar los pedazos grandes cocer por 20 minutos

Ni se olviden de revolver la carne. En un sartén poner el aceite y los dos pedazos de cebolla cocer a fuego medio hasta que quede bien doradita la cebolla y luego añadir los frijoles y dos cucharadas de agua dejar hervir por diez minutos o hasta que queden especitos apagar y dejar a un lado.

Rebanar la cebolla en medias rodajas lo más finito que pueda y en una vasija poner todos los ingredientes la sal, el vinagre, y la mejorana revolver bien y poner a un lado.

Poner todo junto rebanar los bolillos por mitad untar los frijoles refritos a los bolillos y luego las carnitas entremedio bañar muy bien con la salsa de tomate y poner la salsa Picante encima y alrededor servir con la cebolla curtida y unos rabanitos.