Corta la berenjena longitudinalmente en dos partes iguales. Haz cortes verticales y horizontales. Métela en el horno 20 minutos a 180 grados.

Saca la berenjena del horno y extrae el interior. Reserva la piel para poder usarla como recipiente.

Mientras se hornea la berenjena, pica el ajo, aceitunas y almendras en una picadora.

Cocina en una sartén la carne, bacon, berenjena y el picado durante unos tres minutos hasta asegurar que no haya quedado cruda la carne.

Echa el tomate triturado, tomillo, romero, sal y pimienta en la sartén. Déjalo cocinar a fuego medio hasta que se termine de evaporar el líquido, unos 25-30 minutos.

En paralelo, haz una salsa bechamel en una cazuela. Para ello, echa aceite, y cuando se caliente, echa harina y mézclalo hasta que quede como una pasta. Tras 2-3 minutos removiendo, vierte un poco de leche, y sigue removiendo. Ve echando más leche hasta que tenga el espesor deseado.

Rellena la berenjena con la mezcla de la sartén. Echa un poco de bechamel sobre la mezcla, y por encima, queso rallado. Calienta en el horno en modo grill a 200 grados durante 10 minutos.

Sirve y ¡a disfrutar!