Κοσκινίζουμε αλεύρι και μπέικιν μαζί. Χτυπάμε το βούτυρο κρύο στον κάδο του μίξερ για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε ξανά άλλα 15 λεπτά με την άχνη μέχρι να γίνει αλοιφή,σαν σαντιγί με κορυφές. Ρίχνουμε τον κρόκο του αυγού, το σταχτόνερο, το ανθόνερο, τις βανίλιες και το μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Χτυπάμε με το μίξερ να αναμειχθεί. Αλλάζουμε το εξάρτημα του μίξερ και βάζουμε αυτό του ζυμώματος. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ζυμώνουμε με αυτο για 2 με 3 λεπτά στο αργό, του ρίχνουμε τα ψημένα αμύγδαλα και συνεχίζουμε με το χέρι μας φορώντας γάντι μέχρι να γίνει μια εύπλαστη και μαλακή βουτυρένια ζύμη. Δεν πλάθουμε πολύ τη ζύμη να μη μας σκληρύνουν στο ψήσιμο..

Τους πλάθουμε στρογγυλούς 4-5 εκ φάρδος και τους αραδιάζουμε σε ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τους πατάμε με το δάχτυλο μας από πάνω για να ψηθούν ομοιόμορφα και να καθίσει καλά η ζάχαρη στο τέλος.