Ponemos los ceps a hidratar en un vaso solo con agua a cubrir.

Picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela. Mientras, desmenuzamos el confit de pato. Os aconsejo que abráis la lata y la calentéis al baño María para que se funda la grasa y sea más fácil sacarlos.

Una vez pochada la cebolla agregamos las setas bien escurridas y pasadas por agua. El líquido de hidratación lo colamos varias veces y lo reservamos.

Dejamos un par de minutos y agregamos la carne desmenuzada, el líquido de hidratación y el fondo de ave. Dejamos que se seque casi del todo. Dejamos enfriar.

Lo pasamos por la picadora, rectificamos de sal y pimienta y reservamos en una manga pastelera.

Para hacer la salsa. Ponemos a hidratar las ciruelas pasas.

En un cazo ponemos a pochar las escalonias bien picaditas.

Una vez pochadas, añadimos las ciruelas escurridas y bien picaditas. Desechamos el agua de hidratación.

Dejamos dos minutos a fuego y lo sacamos a un bol de turmix. Vamos añadiendo nata y tritutando hasta que coja la textura que nos guste. Salpimentamos y filmamos a contacto para reservar.

Para hacer la reducción de Oporto. Ponemos el vino en un cazo al fuego alto y dejamos que reduzca a la mitad. Luego echamos el fondo de ave y dejamos que se reduzca a demiglace. Si veis que va bajando ka cantidad que necesitais y no ha espesado podéis añadir un poco de harina de maíz diluida en agua. Dejamos que se enfríe lo suficiente para poder meterlo en un biberón.

Cocemos las placas de los canelones según instrucciones del fabricante. Rellenamos con el confit y los vamos poniendo en una bandeja de horno con papel vegetal en el fondo (asievitaremos que se nos pegue) y tapados con papel de aluminio.

Ya tenemos todas las preparaciones. Falta el pase 😜

Para ello calentamos todo, los canelones en el horno, la salsa en un cazo al baño María y el biberón solo 5 o 10 segundos en el microondas.

Montamos el plato poniendo en el fondo un poco de salsa, encima los canelones con más salsa y decoramos con reducción de Oporto y me gusta ponerle orégano. Espero que os guste.