Paso a paso
- 1
Es importante que las carrilleras estén bien limpias. Generalmente hay que terminar de limpiarlas en casa quitándoles el pellejo o la telita que llevan.
- 2
Una vez limpias las salpimentamos y las rebozamos en harina con cuidado que no se queden pegotes o bloques de harina.
- 3
Las sellamos en una sartén caliente o la misma olla donde vayamos a cocinarlas con AOVE por los 2/4 lados y las reservamos.
- 4
Utilizamos esa misma sartén u olla para hacer el fondo. Añadimos más AOVE si fuera necesario, las zanahorias, cebolla, puerro y dientes de ajo bien picados. Hay gente que añade pimiento rojo o verde. Yo no lo suelo hacer. Pochamos todas las verduras a fuego lento y cuando estén bien pochadas añadimos un chorrito de cogna o brandy y el vino tinto. Subimos el fuego al máximo para evaporar el alcohol y luego bajamos. Ya tendríamos el fondo hecho.
- 5
Añadimos a la olla las carrilleras y el caldo de carne. Yo las pongo en olla rápida 15-16 minutos. Tras el proceso de olla rápida, reservamos las carrilleras y pasamos todo el caldo por la batidora. Luego añadimos las carrilleras y vamos reduciendo la salsa a fuego lento a gusto de cada uno.
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