Relleno: descongelamos la espinaca y la ponemos sobre un colador. Apretamos bien para eliminar el exceso de líquido.Dejamos enfriar por completo. Luego la mezclamos con el untable de cajú y agregamos sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Sobre la mesada limpia, sin enharinar, colocamos una de las tapas y la estiramos con palote para dejarla más finita y darle una forma más o menos rectangular (el resto de las tapas dejarlas en el envase hasta su uso para que no se sequen). Colocamos tres montañitas de relleno de manera que queden en la mitad superior del rectángulo.

Humedecemos APENAS con agua el borde superior y los espacios laterales de las montañitas. Doblamos hacia arriba la parte inferior cubriendo el relleno. Marcamos con los dedos primero los costados entre las montañitas para sacar bien el aire. Luego cerramos los bordes presionando la masa. Cortamos los ravioles con la ruedita.

Reservamos en una placa espolvoreada con harina de arroz. Repetimos el procedimiento con las tapas restantes. Conservamos la fuente cubierta en la heladera hasta su cocción. Para cocinarlos, ponemos al fuego una olla con abundante agua. Cuando hierve, agregamos un puñado de sal gruesa. Cuando retoma hervor, echamos los ravioles y cocinamos por aprox 10 minutos (probalos para sacarlos a tu gusto).

Retiramos los ravioles del agua con una espumadera y emplatamos con salsa a elección.