Hacer una esponja con la levadura, cuatro cucharadas de harina (que se descuentan de los 500 gr totales), la mitad de la leche, que tiene que estar tibia y la cucharadita de miel (o una de azúcar si no se tiene) Taparlo y reservarlo por 15'.

Hacer una corona con la harina y el azúcar, en el medio poner los huevos, el resto de la leche, la ralladura o la esencia y la esponja hecha anteriormente. Integrar todo y luego amasar por 5 minutos.

Cuando esté todo integrado, agregar la manteca pomada y seguir amasado. Puede parecer que está muy pegajosa, se tiene que amasar bien y darle golpes a la masa (tirarla sobre la mesada) hasta que quede tierna y no se pegue en las manos.

Dejar leudar la masa hasta que duplique su tamaño, a mí me llevó 30'. Luego estirarla (ni muy fina ni muy gruesa, de aprox 3 cm) y cortarlas con un cortador de 10 cm (o una copa, vaso, etc.). El agujerito del medio se puede hacer con un pico de repostería o alguna tapita.

Una vez que se cortaron todas las rosquitas, hay que dejarlas leudar unos 15-20 minutos más. Luego se fríen en la grasa. Yo las voy dejando en una fuente con unas servilletas de papel abajo, y recién cuando termino de cocinar todas y todavía están tibias, las paso por azúcar.

Si se quiere hacer bolitas en vez de rosquitas, se tienen que cortar bollitos de aprox 50 gr c/uno.