Pelamos los langostinos y hacemos un fumet con las cabezas, una cebolla y una zanahoria. También se puede añadir algún hueso de rape o pescado.

En la olla express, añadimos un buen chorro de aove y damos una vuelta a los langostinos. Cuando empiecen a blanquear los retiramos y reservamos.

Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreímos.

Cuando las verduras estén hechas añadimos el tomate que previamente hemos escaldado para pelarlo y volvemos a sofreír hasta que se evapore el líquido. En ese momento batimos todo el sofrito hasta que quede un puré.

Añadimos la sepia y la rehogamos con la verdura y a continuación, incorporamos el vino blanco y damos un hervor.

Añadimos las patatas que debemos cortar chascando para que espesen la salsa. Rehogamos un poco y añadimos el pimentón y una hoja de laurel.

Incorporamos el caldo hasta que cubrir las patatas. Cerramos la olla y cuando suba la segunda raya contamos 5 minutos y retiramos del fuego. (si las hacemos en cazuela normal, coceremos hasta que la patata esté tierna. Lo podemos comprobar pinchándola con un palillo o tenedor).

Abrimos la olla y ponemos a cocer hasta conseguir que la salsa espese. En ese momento, añadimos los langostinos y dejamos cocer otros 5 minutos.