Aprovechando que tienes todos los ingredientes dispuestos, y vas a picar verduras y limpiar carnes, haces un caldo salteando con un trozo de cebolla los trozos de conejo y de costilla más "malos" o con más hueso. A tu gusto, un caldo sabroso de unos 2 litros que usarás luego.

En un recipiente adecuado, pon el ajo y la cebolla con aceite a fuego medio. Cuando casi esté, añade el hígado del conejo y cocínalo bien.

En un vaso de batir o un mortero, echa el sofrito cuando lo tengas a punto. Añades la sobrasada y lo reservas.

Pon el recipiente al fuego, añade aceite y sella toda la carne, dorándola bien.

Una vez dorada, añade el tomate, las setas troceadas, las judías verdes y los guisantes. Deja cocinar y que el tomate suelte el agua y añade las especias.
OJO!!!! Este es el momento de afinar... mejor quedarte un poco cort@ que pasarte de dulce, de canela, de clavo...si te gusta la receta ya repetirás y probarás otras intensidades
(en mi primera vez me pasé mucho con la canela, no estaba malo pero destacaba demasiado...) PIZ- QUI- TAS

Añade el vino blanco, deja que evapore, y le echas los dos litros de caldo colado que has hecho antes. Remueve bien y pon el fuego un poco vivo, vas a llevarlo a ebullición.

Mientras va cogiendo temperatura, bate (o machacas en el mortero) la mezcla que apartaste antes con la cebolla, el hígado y la sobrasada. Te saldrá una mezcla homogénea, como un puré.
Esto es lo que le da el color oscuro y de ahí el nombre de "brut" (sucio)

Cuando empiece a hervir, echa los 300 gr de arroz, baja un poco el fuego y cocina durante 15/20 minutos.
Luego deja reposar 5 minutos más y a servir.