Limpiar y rallar grueso el brócoli

Limpiar y picar muy pequeña la cebolleta

Cocer los edemame en agua, escurrir y pelar

Escurrir y picar las alcaparras y las espinacas

En un bol poner el brócoli, la cebolleta, los edemame y las alcaparras. Reservar

En el vaso de la batidora poner el huevo, un poco de sal, unas gotas de lima o limón y aceite de girasol. Emulsionar hasta tener una mayonesa espesa. Añadir el caqui pelado y cortado y volver a batir. Reservar

Añadir la mayonesa de caqui al bol, mezclar bien y reservar en frío

Cortar la patata muy fina, para patata paja. Freír en aceite de oliva virgen extra y reservar en un plato con papel absorbente

Poner la mezcla del bol en una fuente de servir, encima las tiras de espinacas y por encima las patatas paja

Servir frío

Buen provecho!!!!