Lavamos y cortamos la col. Pelamos la patata y lo ponemos a cocer hasta que esté tierno todo.

Escurrimos bien la col y patata, lo mezclamos bien y chafamos con un tenedor o un pasapuré manual dejándolo con la consistencia firme. Salpimentamos al gusto. Reservamos.

Escalivamos el pimiento al horno. Dejamos que se enfríe, lo pelamos y cortamos a tiras.

En una sartén doramos la panceta cortada a daditos pequeños. Reservamos.

Cortamos los bollitos de brioche en rectángulo y lo doramos por todos los lados en la sartén con la grasa que ha soltado la panceta. Reservamos

Picamos bien fino los ajos y los pochamos en la misma sartén. Cuando empiece a coger color añadimos la mezcla de patata y col y el comino. Removemos bien y dejamos unos minutos.

Con el molde, ponemos la base de brioche y encima una capa de trinxat.

En la sartén mezclamos el pimiento escalivado y la panceta reservada y calentamos todo y ponemos por encima del trinxat y ya estaria.