Ponemos una sartén con unos 300 ml de aceite de oliva, pelamos y cortamos en rodajas 5 dientes de ajo, echamos las peladuras y cabezas de las gambas y las freímos machacando las cabezas para que suelten su jugo, ponemos el pimentón, si lo queremos picante este es el momento, podemos poner pimentón picante o Tabasco. Cuando se vea todo bien frito y las cabezas estrujadas lo apartamos del fuego y dejamos que pierda calor.

Pasamos por la batidora todo lo que tenemos en la sartén y después lo colamos – si es necesario 2 veces para que quede sin residuos - con esto hemos conseguido un aceite de gambas con el que podemos hacer una mahonesa, servirá para aliñar ensaladas, poner encima de huevos fritos o revueltos, a lo que se lo pongas quedará buenísimo.