Cocido completo express

Name: Cocido completo express
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr garbanzos (hidratados); 2 zanahorias grandes; 2 puerros pequeños; 1 nabo; 2 huesos rodilla 300 gr; 1/2 pechuga pollo (350 gr) sin piel; 1 taco jamón serrano (250 gr); 400 gr carne de garreta, o morcillo (carne para guisar); 2 chorizos pequeños (poco curados); Pellizco sal (quizás); 4 patas pequeñas; Aceite de oliva refinado; 1/4 trasero de pollo o gallina (muslo y contramuslo con piel); 50 gr fideos finos para la sopa; 1/2 repollo (gustando)

F Mateo @franmateoz

Creo que este debe ser uno de los cinco platos más populares en España , junto con la Paella. Sin duda alguna es toda una institución en la ciudad de Madrid , hasta tal punto que el 80% de los restaurantes de Madrid coinciden en servir de menú a mediodía, los jueves, lo que llaman " cocido completo" (que es como se denominan la sopa del cocido de primero y, la carne , las verduras y legumbres de segundo) el motivo por el cuál todos los restaurantes lo ofrecen el mismo día de la semana, es para evitar que los clientes cambien de restaurante. Bueno es un plato fácil de cocinar pero lleva sus tiempos, creo que hay tantos tipos de cocido como zonas geográficas es España ( cocido montañés, cocido madrileño... etc), yo voy a dar esta receta que intenta ser lo más sana posible. Si bien lo suyo es poner en remojo los garbanzos 24 horas antes para que se hidraten , en esta ocasión voy a utilizar garbanzos ya cocidos en conserva para que quien se anime a preparar esta receta lo haga en no más de tres horas.

Cocido completo express

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Ingredientes

3 horas

4 raciones

400 grgarbanzos (hidratados)
2zanahorias grandes
2puerros pequeños
1nabo
2 huesosrodilla 300 gr
1/2pechuga pollo (350 gr) sin piel
1 tacojamón serrano (250 gr)
400 grcarne de garreta, o morcillo (carne para guisar)
2chorizos pequeños (poco curados)
Pellizcosal (quizás)
4patas pequeñas
Aceite de oliva refinado
1/4trasero de pollo o gallina (muslo y contramuslo con piel)
50 grfideos finos para la sopa
1/2repollo (gustando)

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Primero preparar todos los ingredientes y utensilios que necesitarás, después lavaremos las carnes bajo el grifo, y pondremos toda la carne (a excepción del chorizo) en una olla grande con agua hasta cubrir a fuego alto
2

Desespumar el caldo. La sangre y otras suciedades irán creando o una espuma en la superficie que iremos quitando con una cuchara,(digo bien desespumar y no blanquear que sería reponer todo el agua)
3

Procedemos a quitar la piel de zanahorias, nabo y puerros,,patatas y cortamos en trozos grandes (gustando otras verduras duras se pueden añadir como el repollo cortado en juliana)
4

Una vez desespumado el caldo, añadimos toda la verdura a excepción de las patatas que añadiremos al final cuando falten unos 30 minutos de cocción.,
5

Cuando esté hirviendo nuevamente el agua, si tenemos olla a presión la cerraremos y cocinaremos durante 90 minutos a fuego medio-bajo (si no tenemos olla a presión añadiremos 40 minutos más de tiempo al guiso)
6

(Si hubiésemos dejado los garbanzos en remojo el día anterior añadiremos esta legumbre con el resto de las verduras),Dado que la receta es express, utilizaremos garbanzos ya guisados que limpiaremos con agua bajo el grifo y reservaremos. (junto con las patatas peladas y el chorizo)
7

En una sartén quitamos la tripa a los chorizos y los marcamos bien (no gustando el chorizo se puede suprimir) o se puede marcar con tripa si están demasiado blandos
8

Cuando falte 30 minutos, (quitaremos la presión de la olla, incluso poniéndola bajo el grifo con agua fría) abriremos y añadiremos las patatas, cerraremos y dejamos cocinar.
9

Cuando falten 5 minutos echar los garbanzos y acto seguido con ayuda de un cazo y colador vertiremos el caldo en otra olla a fuego máximo, cuando esté hirviendo vertiremos los fideos durante aproximadamente 3 o 4 minutos, colocar en cada plato un par de hojas de hierbabuena fresca y añadí 6 o 7 garbanzos por comensal.(si te gustan los sabores fuertes puedes añadir media pastilla de Avecrem o un cubito magi).
10

En una bandeja colocar la pechuga, el morcillo, el chorizo, el jamón serrano, los garbanzos, la zanahoria y regar con abundante aceite de oliva (puede ser virgen) refinado incluso algunos doran unos ajos y lo vierten por encima y a disfrutar.