Lo primero es poner la carne a marinar en el vino dulce, Pedro Ximénez y soja.La ponemos en trozos medianos, previamente salpimentada, añadimos las hierbas provenzales y el tomillo al gusto. Al menos 2h. La carne que yo usé fue de morcillo que es muy jugosa, pero puedes usar la que quieras.

Picamos en juliana la cebolla y el pimiento, en rodajas el puerro y en láminas los champiñones.

En la olla express ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el puerro juntos a fuego bajo, cuando esté casi transparente la cebolla, añadimos el pimiento. Cocinamos hasta que se ablande, unos 6-8 min fuego bajo.

Añadimos después los champiñones y salpimentamos las verduras.

Ahora ponemos los dados de carne (sin escurrir demasiado del marinado) los sellamos y añadimos el el tomate casero, dejamos cocinar a fuego medio-alto para que se evapore el agua del tomate (1-2 min sin dejar de mover) e incorporamos el caldo de carne y la mezcla del marinado.

Ahora cerramos la olla y cuando suba el pitorro haya subido, cocinamos 45 min

Una vez podamos abrir la olla, apartamos los trozos de carne, dejamos que se enfríe un poco y deshilachamos. Mezclamos con el resto, escurriendo el poquito caldo que quede y lo reservamos.

Rellenamos nuestros rollitos, yo puse un rollito por lámina de masa filo, lo di varias vueltas para que no se me rompiera y queden más crujientes.

Batimos el huevo y pintamos los rollitos.

Metemos al horno previamente caliente a 180° calor arriba y abajo con ventilador, unos 10 min o cuando veas que está doradito como en la foto.

Acompañar con el caldito para mojarlos en él, es una verdadera delicia.

Servir y disfrutar 😋