Debemos comenzar por el almíbar. Para eso debemos colocar todo el azúcar en una olla pequeña y agregar solo un poco de agua, lo suficiente para cubrir el azúcar.

Mientras tanto, batir las claras por separado a punto nieve.

El almíbar debe llegar a los 118ºC. Podemos darnos cuenta que está lista cuando comiencen a aparecer burbujas grandes que demoran en explotar, debe quedar un poco espeso.

Cuando el almíbar esté listo, agregarlo a las claras a punto nieve en forma de hilo, de a poco pero constantemente. Aquí podemos agregar unas gotas de limón para darle mayor brillo y consistencia.

Luego continuamos batiendo hasta que disminuya la temperatura.