Ponemos a hidratar las setas con el vino rancio y un poco se agua. Lo justo para cubrirlas.

Yo tenía ajo asado de otras preparaciones. Es tan simple como poner una cabeza entera envuelta en papel de aluminio y al horno durante 30 o 40 minutos.

Calentamos al baño María los confit de pato para que se derrita su grasa. Reservamos por separado. Uno de ellos lo desmenuzamos en trozos grandes y el otro a cuchillo bien fino.

Picamos la cebolla muy muy fina y en una cazuela la pochamos a fuego suave con un par o tres cucharadas de la grasa del confit reservada.

Cuando esté bien pochadita, agregamos los ajos, la pulpa de la ñora, el tomate, el confit de pato picado fino y los ceps escurridos y picados.

Dejamos 5 minutos al fuego y después añadimos el líquido de hidratación de los ceps colado varias veces.

Dejamos otros 5 minutos y agregamos un poco de fondo de ave. Lo suficiente para que se cuezan los fideos pero que queden secos. Os aconsejo que pongais un vaso e ir agregando si fuese necesario

Cuando empiece a hervir el fondo, añadimos los fideos y las alcachofas cortadas en trozos finos. Y dejamos que se cueza todo comprobando si hace falta añadir más fondo. Salpimentamos.

Regeneramos el confit desmenuzado.