Cortamos el aguacate por la mitad, reservamos para la salsa una mitad y las otras las cortamos en cuadraditos pequeños, cocemos los huevos y los cortamos a cuadraditos igual que el tomate, las gambas que he utilizado son congeladas si las compras así pon un cacito con un poco de agua y sal añade las gambas y cuando empiecen a hervir dejamos un minuto y las sacamos del agua

En un basó batidor ponemos el aceite el medio aguacate, media cebolla pequeña y medio tomate pequeño añadimos sal y batimos con la batidora, en un bol ponemos, los huevos el aguacate el tomate y las gambas añadimos la salsa mezclamos todo bien y rellenamos las cáscaras de los aguacates con la ensalada, por último rallamos la zanahoria y ponemos encima de cada ensalada.