Limpiar, escamar y filetear el pescado.
Retirar la piel y cortar filetes en bastones. Reservar en frío.

Para el rebozado: mezclar en un bowl, harina, fécula, sal y pimienta. Aparte mezclar los huevos con la leche. Y finalmente incorporar los ingredientes líquidos a los secos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Para las papas a la francesa: lavar, pelar y cortar las papas a la francesa (5 mm por 6 cm), reservar en agua para evitar su oxidación, colar y secar muy bien antes de iniciar fritura. Blanquear en aceite a 140 grados o 150 escurrir y reservar, finalmente terminar la cocción en aceite a 180 grados- 190 hasta que queden doradas y crocantes. Escurrir y salar.

Para la salsa tártara iniciamos con una mayonesa básica, colocar en un vaso de licuadora el huevo, la mostaza el vinagre o zumo de limón, sal y licuar, después ir agregando el aceite en forma de hilo hasta lograr la consistencia deseada.

Para la salsa tártara: picar alcaparras, picar finamente perejil, cortar cebolla en doble ciselado, cocinar un huevo duro y picar, en un bowl mezclar la cantidad necesaria de mayonesa con los anteriores ingredientes, corregir condimentos y reservar.