Para la masa bomba: En una olla poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla, llevar a hervor hasta que la mantequilla comience a derretir y a burbujear, agregar en ese momento la harina de golpe y mezclar bien, retirar un momento del fuego y seguir mezclando rápido, cocinar por 1 min y medio moviendo constantemente.

Retirar del fuego, poner en la encimera y extender para sacar el vapor, una vez tibio volver a la olla o bowl y agregar los huevos uno a uno hasta obtener el punto de hidratación correcto. La masa tiene que caer de la miserable y debe ser semilíquida. Utilice 3 huevos y medio.

Pasar a una manga pastelera y hacer las formas deseadas.

Para el craquelin: Mezclar los ingredientes, en este caso la harina de trigo con el azúcar y agregar en cuadritos pequeños la mantequilla, agregar colorante y mezclar hasta que quede homogénea. Estirar en un papel parafinado logrando un grosor de 2 mm. Congelar hasta solidificar. Primero 3 min para luego hacer los cortes y después meter a congelar 6-7 min.

Esto se lleva a hornear: Hay dos formas. Son 20- 25 min. Puede ser a 170-175 grados C. o los primeros 8 min a 210-220 grados C y el restante a 180 grados C.

Para la crema pastelera se puede hacer de dos maneras: en frío o en caliente. En caliente; mezclar el azúcar con la fécula, y añadir los huevos y mezclar. Después en una olla calentar la leche y agregar un 10% a el bowl y mezclar, después añadir el restante de la leche mezclar un momento y llevar de nuevo a la olla a fuego medio hasta que espese sin grumos. Tiene una leve consistencia caliente igual a la natilla.

Después se añade a un bowl y se agrega la mantequilla y la esencia de vainillla y se sigue batiendo. Luego llevar a la encimera y mover con la miserable a que enfríe para poder agregarla a la manga pastelera.

Para la cubierta de chocolate: poner el azúcar, el agua y la mantequilla a hervir, agregar el cacao tamizado y mezclar con un batidor, hervir hasta obtener la consistencia deseada. Enfriar y usar en las repollas y eclairs. Disfrutar jij 💗🙆🏼‍♀️

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