Saltear la cebolla y el morrón en brunoise en una ollita con un poquito de sal y aceite. Unos minutos antes de quedar pronto añadir los zapallitos y zucchinis. Si ven que tienen agua escurrirlos y luego agregarlos a la olla. Incorporar bien.

Añadir el quesito de cajú, mezclar bien y dejar asentar a fuego bajo unos minutos. Revolver de a ratitos, evitar que se vaya a pegar o quemar. Cuando vemos que se asentó bien la mezcla apagamos el fuego y reservamos. Parece que estuviera muy líquido pero no hay problema, luego frío queda perfecto.

Para la masa, en un bowl colocar el bagazo, la harina y la avena. Añadir un chorrito de aceite y el agua de a poco hasta lograr una masa homogénea y que se pueda formar un bollo. Dejé descansando la masa mientras se enfriaba un poco el relleno.

Estirar la masa sobre tartera aceitada (la masa es media quebrada, pero con las manos un poco húmedas se puede estirar perfectamente). No salió en la foto pero le puse un poquito de pan rallado por encima por si el relleno humedece mucho la masa. Así queda. Llevar al horno precalentado 10 min a fuego fuerte, luego sacar y agregar el relleno. Llevar al horno nuevamente hasta que la masa tome colorcito en los bordes.

¡Quedó riquísima! 😍 Exquisita. Súper suave, cremosa, liviana. La masa queda levemente crocante y finita como a mí me gusta 😋 Espero que les guste y si la prueban me cuentan 😉