Ir calentando la sartén a fuego con una pincelada de aceite mientras preparamos la masa del crêpe. En un bol grande colocar la harina e ir echando agua poco a poco para que no se formen grumos. La masa queda líquida como para un crêpe. Removemos con unas varillas.

Colocamos una capa de masa en la sartén inclinando la sartén para extender la masa, se puede subir el fuego al 7 en vitrocerámica y mientras se hace un lado podemos preparar el relleno. Troceamos el queso en trozos muy pequeño y lavamos y troceamos el perejil y la hierbabuena, mezclamos el queso con las hierbas.

Cuando los bordes suban podemos darle la vuelta. Y colocar el relleno en una mitad del círculo. Dejando espacio en los bordes para que al doblar el crêpe el queso no se salga y se queme. Antes de colocar el relleno podemos dejarlo un rato para la quesadilla quede más firme y dorada.