Corta la cebolla en juliana y échala en una sartén con aceite vegetal (AOVE en mi caso). Echa sal para que la cebolla llore y quede tierna. Cuando la cebolla esté pochada, añade los dos dientes de ajo laminados y rehoga todo.

Añade las espinacas. Cocina durante el tiempo recomendado por el fabricante si son congeladas, o hasta que reduzcan su tamaño a la mitad si son frescas.

Anécdota.
En mi caso, eran espinacas congeladas del Lidl que vienen en cubos. Al principio me ha parecido un formato estúpido, pero luego los cubos se deshacen y queda la espinaca perfecta. Están muy bien en realidad.

Cuando la espinaca esté cocinada, añade 2 cucharaditas de harina (cuharaditas, por favor) y remueve para que se cocine bien. La harina cruda es asquerosa así que no quieres que no se haga. Cuando veas que el contenido de tu sartén se ha convertido en una pasta tan espesa que podrías construirte un cobertizo de ladrillo en el jardín usándola como cemento, pasamos a añadir la leche.

Me encantaría dar medidas de la leche, pero la verdad es que lo hago a ojo. Coges la leche fría de la nevera (lo de que esté fría es importante) y echas un buen chorro que impregne nuestro cemento vegetal. Entonces remueves hasta que se quede sin leche. Ahora tienes un cemento que bien podría usarse para croquetas, pero estamos haciendo una crema, así que echa más leche.

Antes de remover otra vez, añade otro poco de sal, pimienta negra y nuez moscada. Ahora sí, remueve con la alegría de quien va a comer espinacas y pescado en el mismo día.

Cuando quede una mezcla líquida pero consistente, es el momento de apagar el fuego y dejar que la mezcla se enfríe. Mientras tanto, vamos a preparar el pescado.

Cuando haya pasado el tiempo, retiramos las doradas de las patatas. Removemos y volvemos a colocar la dorada. Para comprobar que está cocinada, utiliza un palillo: si las líneas de la carne de la dorada se separan con facilidad y sin romperse, está perfectamente cocinada (no lo estará porque 15 minutos es poco, pero hay que parar para remover las patatas). Como no está cocinada, volvemos a hornear durante 5 minutos más.

Cuando el horno nos avisa de que la dorada está lista, es el momento de verter nuestra mezcla sobre el pescado. No hace falta que eches toda si estás haciendo solo dos filetes como es mi caso (no me juzgues, no tenía más). La crema que te sobre la puedes utilizar para tomarla como un puré finísimo. Has hecho dos comidas en una sin querer. A tope.