Caballa en escabeche
El escabeche es un método de conservación que data de hace siglos. La conservación se basa en el vinagre. Un producto en escabeche puede durar hasta casi un mes, eso sí, es importante que cubramos el producto por completo para que no puedan aflorar gérmenes.
Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
Caballa en escabeche
El escabeche es un método de conservación que data de hace siglos. La conservación se basa en el vinagre. Un producto en escabeche puede durar hasta casi un mes, eso sí, es importante que cubramos el producto por completo para que no puedan aflorar gérmenes.
Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
Paso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes, yo le he dicho a la pescadera que me limpie la caballa, siempre tienes que repasar las espinas con unas pinzas. La caballa es bueno ponerla en agua fría 20 minutos para que pierda toda la sangre.
- 2
Cogemos una sartén, le echamos un chorro de aceite y la pones al fuego. Pasamos los filetes de caballa por harina y los pasamos por la sartén, no mucho, ya se acabará de hacer con el escabeche.
- 3
Apartamos los filetes y reservamos.
Pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite.
- 4
Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol un minuto y seguidamente ponemos el laurel, el vinagre y el agua, dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
- 5
Incorporamos la caballa durante un minuto, retiramos del fuego.
Se puede consumir caliente o frío
- 6
Servir y listos
Buen provecho
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