Poner el horno a calentar a 180°(arriba y abajo).

Batir las claras empezando con velocidad baja, después subimos poco a poco hasta media velocidad.Cuando ya están batidas se agrega el azúcar glas, poco a poco, y se sube a la velocidad máxima hasta obtener una composición densa y que se mantiene la forma.Se tamiza la maizena y se agrega, junto con el zumo de limón 🍋

Se corta el papel del horno redondo, unos 22-23 cmLa ponemos en una bandeja.Echamos la composición sobre el papel.Metemos en el horno pero bajando el horno a 130° para una hora y 50 minutos.

Crema de limón: en una cazuela se mezclan las yemas con el azúcar, después agregamos el zumo de limón, la cáscara y la mantequilla.La ponemos al fuego medio y mezclamos continuamente unos 5-10 minutos, pero no llevar a la ebullición.La almendra se fríe 2, 3 minutos en una sartén hasta que coja color.

Montar y decorar: se saca el merengue, pero dejarlo que se enfríe con el horno abierto.Se cubre con la crema de limón 🍋, aún si se escurre por los laterales no pasa nada.Se le echa por encima las hojuelas de almendra.