Batir los huevos, incorporar orégano al gusto y sal si lo desea.

Volcar la preparación sobre un sartén mojado con aceite y cocinar hasta que se dore el huevo.

Añadirle cantidad deseada de hojas de espinaca previamente lavadas y desinfectadas. En mi caso, las prefiero crudas porque se aprovecha todos los beneficios de esta verdura pero se puede hacer al vapor o hervidas con poca agua por no más de 4 minutos para que no pierda sus propiedades.

Sobre la espinaca, añadir el atún y finalmente algunas fetas de queso sandwichero.

Doblar a la mitad y listo.