Empecemoss, corta la berenjena en forma horizontal en láminas del grosor del dedo índice (así me gustan a mí) tambiénpodes hacerlas tipo rodajas, es a gusto.. y déjalas en una fuente con sal fina por arriba para sacarle el amargor. Luego que largaron como agua lávalas

Por otro lado batí huevos ( la cantidad va a depender de cuántas berenjenas tengas, condimente en este caso con perejil y ajo fresco, sal, pimienta y una cdita de mostaza que para mí le da alto toque.

En otros dos recipientes suma harina y pan rallado o lo que uses para apanar.
Dato; la harina es opcional pero para mí clave también porque saca la humedad y hace que el empanado no se rompa luego en el aceite por ejemplo.

Podes freezarlas crudas y tener alto stock salvador !!!

En este caso decidí hacerme sanguchito así que use pan lactal de salvado con semillas y le sume mayonesa, y tomate para más frescura !! Un mil de verdad 🤩

Cuentenme si les copa este estilo de recetas 😋..
Con amorr So 💛