Mezclar en un bol el agua a 37 grados centígrados, con la levadura y el azúcar, dejar reposar 10 minutos

Comenzar a incorporar la harina, la leche en polvo, la mantequilla, el puré de papas, el vinagre, cuando todo se haya unido, pasar la masa a la mesada y comenzar el amasado, agregar un poquito de harina se estuviera aún pegajosa

Amasar por unos 15 minutos, hasta que la masa haya desarrollado el gluten, agregar la avena, el afrecho y la sal y amasar por dos minutos más

Colocar la masa en un bol grande, engrasado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue, dejar reposar por 45 minutos tapada con un plástico

Pasado este tiempo, volcar la masa en la mesada con un poquito de harina en la superficie de la mesa

Para un pan de sándwich de tamaño normal necesitaremos un molde rectangular de ese tamaño, y una porción de la masa de 1 kg

Se extiende la masa formando un rectángulo un poco más corto que el molde, y se enrolla, lo colocamos en el molde engrasado y con los puños presionamos la masa hasta llevar la masa a llenar todo el molde de forma pareja

Pasados los 75 minutos llevamos el pan al horno por 45 o 50 minutos

Con esta cantidad de masa me salieron un pan de tamaño normal, en un molde de 40 centímetros y uno pequeño con un molde de 20 centímetros de largo