Riducete la mollica frulandola in modo da ottenere una grana fine

In una padella versiamo due cucchiai abbondanti di olio evo aggiungiamo la mollica sminuzzata, la faremo tostare sino a renderla croccante e alla fine aggiungete il finocchio

In un altra padella soffriggiamo l'aglio con tre cucchiai di olio evo e aggigiamo i filetti di acciughe, li facciamo sciogliere un pochino e togliamo l'aglio.

Una volta che avete ultimato la cottura della pasta scolatela e versatela nella padella con le acciughe, saltatela per un minuto in modo da amalgamare bene la pasta con le acciughe, insaporite poi la pasta Co metà della mollica, il pecorino e distribuite nei piatti.
Completando il piatto distribuendo la mollica rimasta su ogni piatto