Deshojamos las alcachofas dejando tan solo el corazón eliminando todas las hojas que creamos que nos pueden molestar al morder, en un cazo ponemos agua a calentar con una pizca de sal, añadimos las alcachofas y las dejamos hervir durante unos diez o doce minutos, las escurrimos y dejamos enfriar. “Reservamos el caldo de la cocción”.

Calentamos una sartén y añadimos dos cucharadas de aceite, doramos ligeramente las gambitas y las reservamos, echamos el ajo picado y la cebolla muy bien picada, la dejamos pochar y añadimos una cucharada de harina la tostamos sin parar de remover.

Seguidamente vamos añadiendo el caldo de la cocción de las alcachofas y removemos para ir formando una bechamel.

Descorazonamos las alcachofas dejando un hueco en el centro para poder rellenarlas, aprovechamos todas las hojas y los centros de las alcachofas que estén tiernos y los trituramos para añadirlos en la bechamel.

Finalmente rellenamos las alcachofas con la bechamel que tenemos preparada, añadimos las gambitas espolvoreamos con queso rallado y un poco de pan rallado para que nos quede gratinado. Listo ya tenemos unas deliciosas alcachofas. Bon profit !!!