Στρώνουμε τη ζύμη μας και βάζουμε από πάνω τέσσερα μεγάλα φύλλα δάφνης σε σχήμα σταυρού, για να απορροφήσει ο κιμάς το άρωμα τους.
Αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, με λίγο λάδι, φοβερίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφού μαραθούν αρκετά προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό με τον διαλυμένο πελτέ, τα ντοματάκια κι αφήνουμε να πάρουν βράση αφού τ' ανακατέψουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Έχοντας το νου μας στη σάλτσα, ξεκινάμε το πλάσιμο. Βουτάμε τις παλάμες στο κρασί. Παίρνουμε την απαιτούμενη ποσότητα στο ένα χέρι και με τα δύο μαζί πλάθουμε ένα μακρόστενο, παχουλό και αφράτο σουτζουκάκι που θα μπει σε ένα μεγάλο, ρηχό πιάτο να περιμένει το τηγάνι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο κιμάς.

Η σάλτσα τώρα πρέπει να είναι έτοιμη. Προσθέτουμε το σφηνάκι κρασί ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι.

Στο τηγάνι μας, βάζουμε τόσο λάδι ώστε να καλύπτει τα σουτζουκάκια που θα βάλουμε μέσα, μέχρι τη μέση τουλάχιστον. Τηγανίζουμε πρώτα από την μια πλευρά και μετά από την άλλη, γυρνώντας τα με το πιρούνι.
Προσέχουμε να μην τα παρακάψουμε, γιατί μπορεί να κρατάνε καλύτερα, αλλά θα είναι σκληρά.

Τα έτοιμα σουτζουκάκια, τα βάζουμε ένα -ένα μέσα στην κατσαρόλα της ζεστής ακόμα σάλτσας. Μόλις μπει και το τελευταίο και τα σκεπάζει όλα η σάλτσα, καπακώνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό σε πάρα πολύ σιγανή φωτιά, να διατηρήσει τη θερμοκρασία του και να αναμειχθούν οι γεύσεις και τ΄ αρώματα.

Tip. Η γιαγιά, τα έφτιαχνε από την προηγούμενη μέρα. Την ήμερα που ήταν να τα σερβίρει, τα έβαζε στον ντορβά, με την σάλτσα τους και τα έψηνε στον φούρνο για ένα τεταρτάκι, ώστε και παίρναν ξανά θερμοκρασία και στέγνωνε η σάλτσα και νοστίμευε περισσότερο.

Ιδανικά συνοδεύονται με ατζέμ πιλάφι, αλλά και ο πουρές ή οι τηγανητές πατάτες είναι ταιριαστά συνοδευτικά.