Hacer el fumet de pescado, aprovechando el agua hervida de los mejillones, de las almejas, echando además las cáscaras de gambas y de la langosta, salar al gusto y colar el fumet, limpio de cualquier espuma y resto de los mariscos anteriores.

En la paellera añadir aceite de oliva que solo cubra el fondo y poner a fuego medio bajo

Añadir las judías verdes troceadas

Añadir el pimiento verde troceado

Añadir los judiones

Sofreír lo anterior

Añadir el pulpo troceado, el calamar en anillas y la langosta troceada, sofreír ligeramente

A un lado de la paellera, añadir el ajito troceado y la cebolla bien picadita, salar, cuando comience a bailar y pocharse, añadir tomate natural triturado y un poco de tomate frito, sofreír

Mezclar en la paellera todo el contenido

Añadir las gambas, las almejas y los mejillones, sofreír ligeramente

Añadir el arroz, en la medida de una taza pequeña de café por persona, mover la paellera para integrar el arroz con todas las verduras y el marisco

Mantener un par de minutos para que el arroz coja el sabor del contenido

Añadir el fumet de pescado hasta que cubra las verduras y el marisco, subir el fuego hasta que empiece a hervir flojo

Añadir las hebras de azafrán y el colorante de paella

Mover la paellera con las asas para integrar todos los ingredientes y dejar que hierva

A los 5 minutos de hervir tenemos dos opciones, terminar la paella en el horno con temperatura arriba y abajo a 180 grados centígrados durante 13 minutos más, o seguir en el fuego hasta completar los 18 minutos para que forme el socarrat.

A los 18 minutos apagar el fuego o sacar del horno y cubrir la paellera con papel de periódico para que repose durante 7 minutos y el papel haga efecto de horno y terminen de hacerse los granos de arriba de la paella