Empezamos lavando los huesos y las carnes, horno a 200°, y sobre 30 minutos cuando llegue a la temperatura

Pelar, lavar y trocear las verduras, incorporar a la bandeja del horno, cuando haya pasado el tiempo de la carne, bajamos a 180° y sobre 20 minutos

Cuando se haya cumplido el tiempo, incorporar la carne y las verduras a una olla, desglasar la bandeja del horno con el brandy.

Incorporarlo en la olla, cubrimos de agua y desde que hierva a fuego medio/lento sobre dos horas

Dejamos reposar alrededor de una hora o dos, colamos y reservamos la carne que estará súper melosa

Reservamos

Al cabo de unas 24h, retirar las impurezas del caldo que se habrán quedado en la parte superior del caldo y obtendremos el caldo limpio para nuestras elaboraciónes, lo he hecho sin sal/neutro porque no sabemos dónde lo haremos 🎉🎉🎉

Podemos reducir aún más a fuego lento, parte del caldo y obtendremos un sabor más tostado y muchísimo más potente