Mousse de parmesano............ 50 gr de parmesano rallado....... 70 ml de leche............................. 2 hojas de gelatina.................... 40 ml de nata.......................... 100 gr de galletas saladas 50 gr de mantequilla, tomates cherry y sal maldon

Queso y mermelada de tomate 200 gr de queso crema............ 100ml de nata.......... mermelada de tomate................ 1 hoja 1/2 de gelatina y tartaletas

Calentar la mitad de la nata con el queso, cuando este deshecho añadir la gelatina, previamente hidratada y remover hasta que se disuelva, cuando esté tibia añadir el resto de la nata montada y mezclar, guardar en una manga pastelera en la nevera hasta el momento de servir. Con esta crema hice de dos clases a unas les puse mermelada de tomate y a las otras una uva pelada y sin pepita

1 huevo cocido.............................. 1 lata de berberechos..................................unos mejillones al vapor........ 50 gr de palitos de cangrejo 50 ml de nata........................................ 2 cucharadas de mayonesa volovanes.........................................

1 trozo de bacalao al punto de sal.................................................... colas de gamba...................... queso rallado y bechamel

Volovanes..................................... foie....., higos secos.......... vino dulce...............................................Cortar los higos a trocitos y poner a macerar con el vino dulce 30 minutos escurrir, y a reducir el vino hasta conseguir un jarabe. Pon el foie sobre los volovanes, encima los higos y salsea con la reducción de vino

Unas lonchas de jamón york 200 gr de queso crema........... 50 ml de agua............................... 2 hojas de gelatina...................... galletas saladas

Galletas saladas, untar con mantequilla, cortar lonchas de queso a triángulos ponerlos encima, poner medio huevo de codorniz y rallar por encima un poco de trufa