Cortamos las patatas en cuadritos y la ponemos a cocer con agua sola durante 5 minutos desde que empieza a hervir, pasado los 5 minutos retiramos y pasamos por el colador y escurrimos bien.

Ponemos las patatas en un plato y le ponemos la maicena, el pimentón dulce la sal y el perejil y mezclamos con las patatas.

En una sartén ponemos el aceite oliva y añadimos las patatas y vamos salteando hasta verlas doradas una vez doradas le ponemos las claras de huevo y a fuego lento dejamos que vayan cuajando moviendo para que mezclen bien una vez cuajado con la ayuda de un plato damos la vuelta hasta tener una tortilla perfecta y a disfrutar.