Picar la ala y sacar las dos partes las puntas no se utilizan, retirar partes de grasa y cuernitos que sobren

Acomodar el hueso en la parte de abajo para que la colombina se pueda parar, retirar la cabeza del hueso bajar la carne con cuidado para que el hueso quede a la vista

Lavar bien y dejar por una hora o más en el vino y todos los aliños en mención, adicionar harina después de marinar. Acomodar la carne del hueso a si abajo para que se queden en forma de muslos, como se muestran en la foto,

Llevar a la nevera de un día para otro si es posible, freír en aceite y disfrutar estas delicias con crema rosada o salsa de ajos también con bbq.