Derretimos con la mantequilla a fuego medio en una sartén y sofreímos la cebolla muy finamente cortada. Cuando la cebolla esté blanda incorporamos la harina y la tostamos bien para eliminar el sabor a crudo

Calentamos la leche en un cazo. Vamos añadiendo la leche caliente a nuestra roux de harina poco a poco y sin dejar de batir con las varillas. Subimos el fuego para que cueza nuestra bechamel.
Añadimos la Sriracha.

Cuando veamos que ha, espesado, retiramos y dejamos enfriar unas 4 h.
Veréis que la masa kataifi tiene la forma de unos hilos muy largos. La recortamos de manera irregular en trozos de entre 3 y 5 cm. Ponemos la masa recortada en un plato

Sacamos la bechamel del frigorífico, formamos las croquetas y las pasamos por pan rallado, por huevo y, por último, por nuestra masa kataifi.
Las freímos en un cazo con aceite muy caliente, sin apenas tocarlas. Es necesario que las croquetas queden totalmente sumergidas porque es recomendable no darles la vuelta para no romper la masa kataifi.
Veréis que el kataifi se queda totalmente de punta dejando una croqueta con una sensación despeinada muy chula.