Hacer un hoyo en la harina. Agregar la levadura disuelta en agua y el agua. Empezar a amasar. Añadir sal y aceite. Se formará una pasta grumosa. En ese momento volcar en una superficie plana e ir amasando hasta formar una bola. Tapar con un paño y dejar reposar media hora

Mientras en una sartén con pizca de aceite hacemos la berenjena que previamente ha estado en un escurridor con pizca de sal para que suelte amargor. Una vez listo agregar el atún desmenuzado.

Cortar la masa en dos. Uno más grande que el otro ya que son tapa y base. Engrasar sartén ligeramente y hacer la masa por ambos lados. A fuego medio bajo. No le dejo que se haga del todo. Lo justo para que cuando monte la tapa pueda voltearla otra vez y no se queme.

Colocar la otra masa cruda, el relleno con el queso y la tapa.

Cerrar bordes. Voltear la focaccia varias veces para que no se queme. Ir vigilando. Buen provecho!!!