Primero hacemos la base de nuestra tarta de queso. Para ello derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas. Podéis triturar las galletas con una picadora, con un mortero o con un rodillo.

Os aconsejo que antes de rellenar el molde lo embadurnéis con mantequilla para que la base se compacte y para cuando vayamos a retirar el molde la tarta no se pegue.

Tras mezclar la galleta con la mantequilla echamos todo en el molde y lo aplastamos hasta que tengamos una base compacta. Cuando la base esté acabada la dejamos reposar en el frigorífico para que se compacte aún más.

A continuación, montamos la nata. Os aconsejo que tengáis la nata y las varillas de la batidora muy frías para que monte más rápido. Si tenéis una batidora como la mía, haced movimientos circulares y no vertáis las varillas hasta el fondo del recipiente mientras batís.

Cuando la nata esté montada le añadimos el zumo de limón y lo mezclamos. Cuando esté todo listo reservamos la nata en el frigorífico.

Antes de preparar la otra mezcla precalentamos el horno a130 grados

Ahora mezclamos el queso crema con el azúcar con la ayuda de la batidora. Cuando tengamos una mezcla cremosa y homogénea le añadimos el huevo y seguimos batiendo.

Después, añadimos las ralladuras de limón y naranja, y la cucharada de esencia de vainilla.

A continuación, añadimos la harina tamizada y lo movemos todo hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Para finalizar nuestra mezcla, sacamos del frigorífico la nata que preparamos anteriormente y la añadimos.

Y por último, echamos la leche y lo mezclamos todo bien.

Una vez terminada la mezcla, sacamos la base del frigorífico y lo vertemos todo en el molde.

Damos unos golpecitos al molde para que la mezcla se asiente y lo metemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente a 180 grados.

Por último, cubrimos nuestra cheescake con la mermelada y lo metemos en el frigorífico una hora aproximadamente para que se compacte.