Lo primero que debemos hacer es lavar y cortar la berenjena, agregar sal y dejar reposar mínimo media hora (eso es para que suelte el líquido amargo y luego al enjuagar bien bajo la canilla se le quita ese sabor feo) yo la dejé toda la noche en la heladera. Luego de enjuagar bien secar con papel de cocina. En una sartén caliente agregar un buen chorro de aceite de oliva y comenzar a dorar las berenjenas

Dar vuelta y cocinar otro poco! Luego de eso sacarlas del sartén y agregarlas a la procesadora con el resto de los ingredientes (clara pan rallado y queso) procesar bien hasta conseguir una pasta.

Para formar las albóndigas hay que humedecer la mano con agua, tomar con una cuchara un poco de la mezcla y darle la forma de albóndiga. Pasarla por un poquito de pan rallado y reservar. Salen 7 albóndigas!

Calentar la misma sartén agregar apenas aceite de oliva y dorar de ambos lados las albóndigas. Luego sacar y reservar aparte

Para hacer la salsa, picar los ajos rehogar en aceite de oliva en el mismo sartén, agregar los tomates y sal a gusto(yo usé esos de lata porque naturales están carísimos y me niego a gastar una fortuna por 2 tomates que no tienen ni sabor😏) esos de lata son espectaculares.

Cocinar la salsa hasta que reduzca y cambie de color, yo le agregué un poquito de azúcar para sacarle lo ácido. Agregar las hojas de albahaca y luego las albóndigas como para cocinarlas un poquito más y que tomen el sabor de la salsa. Cocinar arroz para acompañar las albóndigas y listo fin de la receta