Precalentar el horno a 200 grados

Para la masa de pizza, disponer en un recipiente la harina de fuerza con la leche, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y 3 yemas de huevo. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y manejable.

Estirar la masa con el rodillo y ayudándonos con un poco de harina. Disponer sobre la rejilla de horno con papel vegetal y cocer 5 minutos en el horno.

Mientras tanto comenzaremos a rehogar en una sartén con virgen extra la cebolla picada con los dientes de ajo laminados. Añadir la berenjena cortada en finas medias rodajas. Dejar sofreír unos minutos.

Sacar la base de la pizza del horno, extender rodajas de tomate por encima y repartir las verduras que hemos rehogado en la sartén.

Disponer encima abundante queso rallado y el pimiento cortado en tiras junto con finas rodajas de calabacín. Salpimentar, echar un chorreón de virgen extra, dejar unos espacios para echar el huevo e introducir en el horno.

Cortar los tomates en rodajas 1 cm de ancho aproximadamente y ponerla encima de las verduras

Cuando hayan pasado 5 minutos, abrir el horno y cascar un huevo en cada espacio reservado esto. Echar un pellizco de sal y hornear 4 minutos más; hasta que se cuaje la clara