Batir las claras en un bol hasta que queden espumosas (no hace falta que sea a nieve), agregar el endulzante y seguir batiendo. NOTA: personalmente utilicé 7 cditas de azúcar mascabo junto con 2 sobres de suclarosa, pero pueden utilizar el endulzante que quieran en la cantidad que deseen, es sólo para los que necesitan alguna guía).

Agregar la harina y el salvado de avena y mezclar envolventemente, para evitar que las claras "se bajen" demasiado.

Incorporar, de a poco, la leche y/o el agua, controlando la consistencia perfecta de la mezcla para los muffins. Sabemos que debe quedar un poco "semilíquida".

Adicionar a la mezcla la esencia de vainilla y luego el polvo de hornear.

Agregar la ralladura de la mandarina. (Pueden probar agregando también el jugo de ésta, reduciendo así un poco la cantidad de leche o agua). Mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Este es el momento para agregarle los "extras": en mi caso tenía chips de chocolate semi amargo y algunas almendras, pueden agregar semillas, nueces, avellanas, pasas de uva e incluso pedacitos de fruta! Creen.

Volcá la preparación en moldes de muffins (si no son de silicona previamente "engrasalos" con rocío vegetal o un poco de aceite) y mandalos al horno medio/bajo durante 30 minutos aproximadamente.