Empecemos por las tortillas (aunque tú puedes empezar por el paso que creas más ágil a tu forma de cocinar)..

En un boul o recipiente que te resulte cómodo, colocar la harina mezclada con la cucharadita de sal (cuidado con usar más porque es muy fácil pasarse y que la tortilla quede demasiado salada). Formar una corona y en el centro colocar el agua con las tres cucharadas de aceite

Mezclar integrando todos los secos con los líquidos hasta formar una masa uniforme. (Aconsejo iniciar con el tenedor hasta que no esté todo pegajoso y luego continuar integrando y amasando con las manos). Luego dejar reposar.

Cuando esté casi listo el relleno, armar pequeñas bolitas con la masa, estirar y en una sartén antiadherente o con un poquito de aceite cocinar las tortillas 1-2 minutos de cada lado. Recomiendo colocarles encima un trapito húmedo para que no se endurezcan o quiebren a la hora de rellenarlas

Para el guacamole. Cortar las paltas a la mitad, quitar el carozo y sacar la pulpa con una cuchara. Colocar la pulpa en un recipiente y, junto con el jugo del Limón, los dientes de ají picados y la sal y la pimienta a gusto, pisar las paltas con un tenedor o un pisapapas hasta que te quede la textura como un puré. Apartar.

Para la salsa de ají picante. En un vaso alto colocar todos los ingredientes mencionados (ajíes, ajo, morrón, cebolla, etc) y procesarlos con una minipimer. Recordá cortar las verduras en trozos antes de realizar el procesado.

En caso de no tenerla también puede usarse una licuadora y licuar hasta que la salsa se vea como un líquido espeso. (Si cuentas con el tiempo puedes asar el morrón y la cebolla para un gusto más ahumado en vez de usar humo líquido).

Para el relleno. Cocinar las pechugas en una olla a presión o hervirlo junto con el caldo que más te guste. Una vez cocinado desmenuzar y apartar.

Cortar las verduras en tiras (juliana) y picar el ajo y en un wok (sartén u olla, lo que tengas) con un chorrito de aceite saltear las verduras hasta transparentar la cebolla. Recordá siempre que se cocinan primero las verduras más duras y luego las más blandas, y que para saltear siempre siempre tienen que estar en movimiento. Colocarles un chorrito de salsa de soja y/o un chorrito de aceto.

Luego añadir el pollo desmenuzado, condimentar a gusto e integrar. Si quieres puedes ponerle unas cucharadas de queso crema para que no queden muy secos, le sienta muy bien. Luego apartamos este relleno