Mezclar todos los ingredientes secos (premezcla de harinas sin gluten, fécula de mandioca, harina de trigo sarraceno, levadura en polvo, azúcar, coma xántica y polvo de hornear) (si vas a usar nuez moscada o ralladura de naranja, podés incorporarlas ahora)

Cortar la manteca en cubos y agregarlos a la preparación. Incorporarlos con la mano hasta formar un arenado

En otro recipiente, batir con un tenedor o un batidor manual los huevos y la miel (si vas a usar cognac o esencia de vainilla, agregalos ahora)

Mezclar la preparación con el arenado e incorporar bien

Estirar la masa con un palo de amasar hasta que tenga aproximadamente un centímetro y medio de grosor. Podés usar un poco de almidón de maíz para que no se pegue.

Cortar las tortitas negras y colocar en una placa para horno (a mí me salieron 12). Tienen que estar tocándose para que conserven la humedad.

Cubrir con una bolsa y/o un repasador y dejar leudar en algún lugar cálido alejado de las corrientes de aire (si no levantan demasiado, no te preocupes, igualmente van a subir en el horno)

Mezclar el azúcar negra, el azúcar rubia y la premezcla de harinas en otro recipiente. Humedecer la superficie de las tortitas con agua y espolvorear.

Llevar a horno precalentado de 180° por 20 minutos aproximadamente