Arroz de sepia y carpaccio de pulpo

Name: Arroz de sepia y carpaccio de pulpo
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 gr arroz; 1 Sepia grande; 1 Cebolla de Figueres; 1 diente ajo; 2 c/c Ñora; 500 gr Tomate natural triturado; 2 c/s Aceite; 200 ml Vino blanco; 1 l Fumet de Pescado; Carpaccio de pulpo (La Sirena)

Victor Moreiro @elrotoro

Arroz de sepia y carpaccio de pulpo

Victor Moreiro @elrotoro

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Ingredientes

120 min

4 personas

300 grarroz
1Sepia grande
1Cebolla de Figueres
1 dienteajo
2 c/cÑora
500 grTomate natural triturado
2 c/sAceite
200 mlVino blanco
1 lFumet de Pescado
Carpaccio de pulpo (La Sirena)

Guardada

Paso a paso

120 min

1

Limpiar, cortar en dados y sofreír la sepia en una cazuela
2

Añadir el ajo laminado, la cebolla cortada en dados pequeños (brunoise) y sofreír hasta que esté transparente.
3

Agregar la ñora, el tomate, el vino y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora (hasta que tome un tono oscuro) removiendo regularmente.
4

Calentar la paellera, pasar el sofrito, añadir el arroz y nacarar durante 3 minutos a fuego medio
5

Verter el fumet hirviendo hasta cubrir e ir añadiendo fumet cada 4 minutos durante 4 ocasiones a fuego medio/lento pero sin que deje de hervir.
Dejar 4 minutos cociendo tras el último añadido de fumet.
(20 minutos/total)
6

Precalentar el horno a 200°C e incorporar la paellera durante 3 minutos más
7

Emplatar el arroz con el Carpaccio y alioli.