Αρχικά έχουμε ξύσει με ένα κουτάλι και κρατήσει την σάρκα που έχει μέσα η κολοκύθα. Τη σουρώνουμε σε ένα σουρωτήρι και την πατάμε καλά με τα χέρια μας να φύγει ό, τι περιτό ζουμί έχει απομείνει.

Τη μεταφέρουμε σε ένα ευρύχωρο μπόλ και εκεί μέσα ρίχνουμε τα υλικά (τελευταίο το τυρί σε τρίμματα) ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε το ταψί της κουζίνας ή ένα στρογγυλό μεγάλο ταψί και εκεί μέσα αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο, στρώνουμε δύο φύλλα χωριάτικα κάτω λαδωμένα ανάμεσα και ρίχνουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με άλλα δύο που τα έχουμε λαδώσει. Τρυπάμε την πίτα με ένα μαχαίρι εδώ και εκεί, ρίχνουμε επάνω στην πίτα κομματάκια από τη φυτίνη και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα μέχρι να ροδίσει να τη δούμε να ξεκολλάει από κάτω τότε είναι έτοιμη.