Trocea muy pequeña la cebolla, el ajo, el puerro y el pimentón. Agrega las semillas de ajonjolí la cayena y el chili. Reserva en un bowl. Calienta el aceite a 170°C e incorpóralo. Revuelve. Al cocinarse durante poco tiempo y a alta temperatura se consigue mantener un sabor muy potente de las verduras. Aparte mezcla la soja, la salsa de ostras, el caldo, el vinagre y el azúcar y adiciónalo.

Hidrata los fideos en agua durante 20 min. Tocea finamente la col y el cilantro. Corta la zanahoria en julianas, el calabacín y el pepino en bastones, procura que sean de tamaño similar, preferiblemente elimina las semillas del pepino. Saltea la col, la zanahoria y el calabacín con un poco de aceite por 4 min. Añade sal a gusto.

Calienta 1 lt de agua y al hervir blanquea los fideos por 2 minutos. Retira y pásalos por agua fría. Cuela y reserva en un bowl grande. Añade el salteado, el cilantro y el pepino. Mezcla muy bien.

Incorpora la salsa de chili a temperatura media y con ayuda de tus manos usando guantes, masajea los fideos para que se impregnen de la salsa.