Lavamos y ponemos a asar los chiles en un comal a fuego medio.

*Tip: los chiles no deben estar muy asados o quemados porque se amargan.

Una vez asados se meten a una bolsa para que se les despegue el pellejito. Los dejamos reposar 15 min y después le quitamos el pellejito y las venas.

Ponemos a asar los jitomates con los dos ajos y el 1/4 de cebolla en lo que se sudan los chiles.

Una vez limpios los chiles los rellenamos de queso y espolvoreamos con harina.

En un bowl o tupper completamente seco agregamos dos claras de huevo y batimos hasta que se vea como nieve.

Tip: es importante que esté completamente seco, de lo contrario no esponjara la clara 😮😮😮

Calentamos el aceite previamente, pasamos los chiles por el huevo y ponemos en aceite, repetimos lo mismo con cada uno y vamos volteando cuando estén color cafecito.

Para el caldo comenzamos picando media cebolla y un jitomate, lo guisamos hasta que esté aguadito, por otro lado licuamos los jitomates, ajos y cebolla previamente asados, además de los chiles que cocimos (sin semillas ni rabito)

Vertemos en la ollita con el jitomate y cebolla guisado y sazonamos con pimienta y Knorr suiza. Dejamos hervir unos 10 min.